臘八蒜主要流行我國(guó)北方地區(qū)，按照慣例，臘八蒜是在臘月初八泡制，等到了正月初五再啟封食用。如今，隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的變化，再加上市場(chǎng)需求增加，消費(fèi)者一年四季都能吃上翠綠的臘八蒜。
同傳統(tǒng)的家庭自制臘八蒜相比，工業(yè)化生產(chǎn)的臘八蒜更講究標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，能夠保障臘八蒜口味統(tǒng)一、品質(zhì)穩(wěn)定。臘八蒜生產(chǎn)要經(jīng)過(guò)食材分揀、剝皮、清洗、灌裝、浸泡、發(fā)酵、包裝、殺菌等工序。其中，臘八蒜的發(fā)酵環(huán)節(jié)至關(guān)重要，對(duì)溫度、時(shí)間都有著較高的要求，是影響臘八蒜口感和成品質(zhì)量的關(guān)鍵。 值得一提的是，工業(yè)化生產(chǎn)的臘八蒜還要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的殺菌工序，該工序是降低產(chǎn)品菌落數(shù)量，保障產(chǎn)品安全性的重要環(huán)節(jié)。在傳統(tǒng)的臘八蒜生產(chǎn)中往往不會(huì)有嚴(yán)格的殺菌工序，而臘八蒜在制作的過(guò)程中難免會(huì)滋生有害細(xì)菌，人體食用后會(huì)有一定的風(fēng)險(xiǎn)。在規(guī)?；呐D八蒜加工中，企業(yè)一般會(huì)使用巴氏殺菌設(shè)備來(lái)進(jìn)行殺菌，該設(shè)備可以自動(dòng)調(diào)解溫度，將殺菌槽中的熱水溫度控制在一定范圍內(nèi)，既能起到殺菌效果，又能保證臘八蒜的營(yíng)養(yǎng)成分較少地流失，并保持其原有的口感和品質(zhì)，同時(shí)延長(zhǎng)其保質(zhì)期。
巴氏殺菌設(shè)備常用于多種醬菜加工廠、休閑食品廠、果蔬加工廠等，隨著對(duì)食品衛(wèi)生安全的要求提高，食品的滅菌作業(yè)也日益受到人們的重視，滅菌環(huán)節(jié)決定了產(chǎn)品的品質(zhì)和保質(zhì)期，根據(jù)產(chǎn)品分類(lèi)，詳細(xì)介紹一下食品低溫滅菌，僅供參考
巴氏殺菌設(shè)備又稱(chēng)為巴氏滅菌生產(chǎn)線，包含的設(shè)備有：巴氏滅菌機(jī)、冷卻機(jī)、振動(dòng)布料機(jī)、瀝水風(fēng)干機(jī)，每一臺(tái)設(shè)備都可以根據(jù)產(chǎn)量大小進(jìn)行加工定制，采用食品級(jí)不銹鋼板材
1.巴氏滅菌機(jī)：低溫滅菌原理，溫度為65-98℃可調(diào)，滅菌時(shí)間20-60min可以根據(jù)產(chǎn)品工藝要求進(jìn)行控制，醬菜、辣椒醬、榨菜、調(diào)料包、醬料包、果凍、飲料、牛奶等產(chǎn)品的滅菌作業(yè)，整個(gè)食品滅菌過(guò)程，為全自動(dòng)連續(xù)式
2.冷卻機(jī)：對(duì)滅菌后的物料進(jìn)行冷卻作業(yè)，自動(dòng)進(jìn)料、自動(dòng)冷卻、自動(dòng)出料，輔助冷卻可以采用制冷機(jī)、冷卻塔或者冰水
3、振動(dòng)布料機(jī)：對(duì)滅菌后的產(chǎn)品進(jìn)行初步的瀝水振動(dòng)布料作業(yè)，采用振動(dòng)電機(jī)和篩板相互配合
4、瀝水風(fēng)干機(jī)：可以采用翻轉(zhuǎn)式和平行網(wǎng)帶式，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行匹配
